Изначально пуэр был именно шен пуэром. Позже была разработана технология быстрой ферментации чайных листьев из которого делается шен пуэр. Подвергая ускоренной ферментации то что могло стать шеном получают шу. Дело в том, что шен пуэр со временем становится более приятным чаем. Его вкусовые характеристики со временем, при соблюдении определенных условий хранения, становятся лучше. Шен пуэр выдержанный на складах с определенными характеристиками вкуснее и стоит значительно дороже. Но ждать и тратить деньги на содержание складов китайским чайным фабрикам не хотелось, и они разработали технологию получения шу пуэра. Бытует мнение, что с годами шен пуэр должен стать шу пуэром.
У меня еще третий пролив. Ying pan shan Landsun не хочет меня отпускать :-) Я залил этот шен пуэр в четвертый раз т.к. третий пролив оказался достаточно насыщенным. Напомню, что мои проливы длятся по, точнее от 3 до 15 минут, по возрастающей.
серебряный шен от Xiaguan имеет вкус настоя коры. Вот так. Словно пьешь настой дубовой (к примеру) коры. Немного отталкивает. Очень насыщенный настой. Я уж как только его не заваривал. Сегодня (фотки сегодняшние) заварил его водой 80 градусов. Шен пуэр я заварил водой при температуре 80 градусов!!
Берите Серебряных почек Mengku менее 6 грамм на 200 мл. воды при 85 градусах. Настаивайте каждый пролив менее 5 минут. И тогда Вы сможете получить 3-4 замечательнейших пролива, непохожих друг на друга, шен пуэра Серебряные почки 2009 года чайной фабрики Mengku.
Никогда не завариваю шен пуэры кипятком. Всегда стараюсь выждать время, чтобы кипяток остыл и стал температурой 95 и даже 90 градусов. Так я и заваривал фиолетовые облака Xiaguan. Но сегодня чайник остыл изрядно, а подогревать его не было охоты т.к. я уже не первый раз пробовал этот шен пуэр и все было достаточно стабильно: аромат – не нравится, вкус – отличный.
Вкус “большого твердого комка”. Поначалу меня оттолкнул вкус Yi Ren Phoenix из листьев старых деревьев, но я никогда, повторяю – никогда, не пишу свои отчеты сразу!
Шен пуэр Langhe 8589 501 достаточно ординарен и я скорее всего не советовал бы Вам его покупать виде большой туочи весом 357 грамм.
Шен пуэр 0432 Liming, по заверению продавца продавшего мне, его сделан в 2011 году. Хороший шен за пять лет может набрать и вкус, и аромат. С моим же сегодняшним – этого не случилось. Аромат слабенький, шеновский. Вкус слабенький, шеновский с неприятной горчинкой.
Шен Haiwan 9948 2014 выдерживает полтора моих пролива, а потом становится неинтересно. Можно сделать два средней силы настоя. Это если первый слить не до конца (чуть оставить), а второй держать как можно дольше (20-25 минут).
...не так, чтобы прыгать до потолка, а мягко и уверенно наполняет вас влажной энергией. Ощущение полноты и расширения. Очень хорошо пить этот чай фабрики Anning Haiwan Tea Co, Ltd до обеда. Я так и делаю. Продавался бы он еще у моего продавца я бы приобрел еще 2-3 плитки.
Yunnan Xiaguan Tuocha Tea смело покупайте если в первый раз решили попробовать шен пуэр. Пусть цена Вас не отталкивает. Это хороший чай! Да же я утверждаю это хотя и люблю настои покрепче.
Купажи шен пуэров могут быть очень разными. От нераскрывшихся почек до листьев старых деревьев. Технологи чайных фабрик смешивая различные листья в разных пропорциях получают ту или иную марку шен пуэра. Но все это листья чайных деревьев. Конечно, листья на разных деревьях разные и да же разные в разные года. Поэтому вроде бы созданный по одному и тому же рецепту шен пуэр, но созданный в разные года может достаточно сильно отличаться.
Технология приготовления шен пуэра так же может быть очень разной. Приблизительный алгоритм таков: листья чайного дерева собирают, нагревают в воке, затем их достаточно сильно разминают, что нарушает их целостность, а потом, чтобы сильно замедлить ферментацию высушиваю на открытом солнце. Полученное называется маоча 毛茶
Маоча заготовляют плантаторы – китайские крестьяне. Маоча у плантаторов покупают чайные фабрики. (Мне так думается, что у многих известных чайных фабрик имеются свои плантации чая.) Ну, а далее с небольшими вариациями из маоча производят лепешки, туочи, кирпичи, брикеты шен пуэра. Это все. И вроде просто. Но не проще чем с шу пуэром т.к. для производства шена маоча берется более лучшего качества. Например, частенько в состав шен пуэра, в тех или иных количествах, могут входить нераскрывшиеся типсы. И никогда типсы не будут входить в состав шу. (Или будут? Традиционно – нет. Но китайцы так горазды на создание все новых и новых рецептов…)
На этом производство шен пуэра не заканчивается. Конечно такой шен продается и пьется. Но он станет значительно лучше если его правильно похранить 2-3 года. А если рецепт подразумевает длительное хранение, а блин, кирпич или туоча были сильно спрессованы, то такой шен пуэр можно похранить 5-10 лет. И вот только после этого, он станет тем шен пуэром, который так обожают сами китайцы.