Шен пуэр с плесенью или плесень в шен пуэре

Объясню название этой статьи. Некоторым покупателям чая присылают пуэр с плесень. То есть плесень находится на поверхности пуэра. Мне же достался блин пуэра с плесенью внутри самого блина. Немного вернусь назад т.е. кратко перескажу свою предыдущую статью о том же самом шен пуэре Xiaguan 2003.

Заказал я на алиэкспресс шен пуэр сильно в возрасте, а именно это был шен пуэр знаменитой китайской чайной фабрики Xiaguan произведенный в 2003 году. То есть данному пуэру на сегодня 13 лет. Это достаточный срок, чтобы считать шен хорошо созревшим. Цена была очень привлекательна 1700 рублей за диск с традиционным весом 357 грамм. И я купил. Первое что отпугнуло – это сильнейшая вонь идущая от блина шен пуэра Xiaguan. Просто нестерпимая острая вонь! У нас в доме недавно подвал проветривали. Я мимо открытого подвала проходил. Шен пуэр вонял так же. Я начал присматриваться и обнаружил небольшие островки белой плесени. Основная часть поверхности блина на 80-85% площади была очень аппетитной. На этом краткий пересказ первой части закончен.

Деньги за шен пуэр с плесенью возвращены. Вонь не прошла. Раздумывая, что же делать с этим вонючим пуэром я решился заварить его и сделать фотографии для сайта. Думал, заварю, сфотографирую и выставлю на сайт. Вот мол визуально все нормально, но воняет…

Поставил чайник. Отколупнул кусочек для заваривания и ужаснулся!!! Плесень спряталась внутри пуэра. Блин легко разъединялся по своей середине и во внутреннем пространстве этого блина я увидел, то что Вы находясь на безопасном расстоянии можете видеть на моих фотографиях. Белая плесень оказалась внутри этого блина пуэра. Если взять во внимание, что традиционная бумажка с клеймом фабрики была просто вложена в упаковку, а не была, как ей положено быть, прижатой листьями чая, то получается – блин чистили. Счистили белую плесень с поверхности и в продажу. Естественно бумажка с логотипом Xiaguan была высвобождена их под листьев и ее просто положили в упаковочную бумагу. Почистили блин пуэра от плесени очень качественно. Вернитесь на первую часть моего рассказа об этом ужасном шен пуэре с плесенью и Вы увидите, что на поверхности следов белой плесени почти не видно. При этой чистке структура блина совершенно не пострадала. Китайские чайные мастера – мастера борьбы с пуэрной плесенью.

Наверное Читателю будет интересна судьба моего пуэра с плесенью внутри лепешки. Пить я его не стал и заваривать ради фотографий не стал, не захотел. Выкинул пуэр с плесенью.

Почему выкинул? Не хочу навредить своему здоровью. У меня конечно же есть несколько шу пуэров с ароматом плесени. У каких-то он посильнее, а у других послабее. Есть шу пуэры у которых вообще плесневых нот нет в аромате и вкусе. У шен пуэров… а вот этот – первый! Я на своей небольшой практике употребления пуэров первый раз встречаю, чтобы у шен пуэра был аромат плесени. А плесень как таковую я на пуэре вообще первый раз увидел. Да, у шу пуэров бывают во вкусе ноты плесени, например вот у этого шу пуэра Тулинь 907. Но знаете, (это я к утверждающим, что плесени не должно быть в пуэре не в какой форме т.к. это признак неправильного хранения) ее там настолько мало и так легко она ощущается и совершенно не напрягает. Или вот в так называемом рассыпном Дворцовом Пуэре (я все никак не напишу про него) там вкус и аромат плесени силен, но не настолько как в описываемом на этой странице шен пуэре. И к тому же, два названных мною сорта пуэра – это шу, а им как бы не возбраняется в малой доле иметь подобные свойства. Да, и к тому же, у меня есть “подозрение” граничащее на сегодняшний день уже с “уверенностью”, что то, что я называю “плесень” многие чаеманы так не называют. Но относительно сегодняшнего шен пуэра Xiaguan 2003 думаю все были бы солидарны. (Для моей жены все шу – плесень, почти все шены – очень хороший чай).

Интернет полон различных мнений на счет пуэра с плесенью. Мнений настолько много, что я просто теряюсь пытаясь их проанализировать. Некоторые статьи про пуэрную плесень бряцают латинскими названиями различных видов плесени. Некоторые приводят какие-то таблицы в которых указывается допустимое содержание той или иной плесени в пуэре. Кто-то утверждает – плесень в пуэре это результат нарушения технологии производства или хранения. Есть целый ряд статей которые утверждают, что золотая плесень на пуэре – это очень хорошо и высоко ценимо теми кто понимает. На алиэкспресс можно купить пуэр с плесенью и на фотографиях иллюстрирующих этот пуэр будет видна золотистая плесень. Утверждается, что это хорошо… Аргументируются эти утверждения существованием сыра с плесенью и пенициллина.

Ну а какое же мое мнение. Уверен, что в шен пуэрах плесени не должно быть ни во вкусе, ни в аромате. Это мое твердое убеждение. А что до шу пуэров… Я не буду покупать тот шу пуэр на котором специально выращивают плесневые грибы. Однозначно. Шу пуэр с допустимым процентом плесени в аромате и во вкусе употреблять буду. Но при этом этой плесени не должно быть видно, как ее видно на моих фотографиях размещенных на этой странице.

Всем хорошего Чая и чтоб без плесени :-)